Recetas
Arbigaras con careta de ibérica
La arbigara es ese producto que solo se puede conseguir si tienes relación con los baserritarras locales. Es el cogollo de la flor del nabo, ese producto que prácticamente todo el consumo es para alimentación del ganado en los caseríos, pero que durante muchos años sirvió como base de la alimentación del personal en tiempos de necesidad. Y en tiempo de floración de la planta, y antes de que salga la flor, se recolecta este cogollito, que se blanquea en agua con sal y luego se congela para poder mantenerlo durante el resto del año.
Instrucciones:
La careta para cocinarla, la introducimos en el horno, a una temperatura de 140 grados durante casi 3 h, con el orégano y el tomillo y un chorrito de vino blanco. Al final de la cocción, añadimos un chorrito de agua para desglasar, soltar todos los jugos caramelizados que se quedan en la bandeja y que es donde se encuentra todo el sabor del la careta. La mejor forma es soltarlos encima del fuego de la cocina, removiendo con una espátula de madera y soltando todo ese” pegadito”.
La crema de almendra se hace juntando todos los ingredientes y cociéndolo unos 15m, dejamos infusionar y añadimos el chorrito de amaretto, que ayuda a potenciar el sabor de la almendra. Una vez templado, lo colamos y nos quedamos con el líquido resultante. Ponemos a punto de sal y pimienta y lo montamos con una nuez de mantequilla con ayuda de la batidora.
Por otro lado salteamos las arbigaras, las cuales tenemos que picar un poco antes. Sofreímos el ajo picado y el bacon en la mantequilla y añadimos las arbigaras durante 3 m.
El emplatado lo hacemos colocando la base de la verdura, un trocito de la careta asada y crujiente, el aire de almendra y terminamos salseando con el jugo del asado.
Pasta Puttanesca
Instructions:
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta, and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
Heat oil in a skillet over medium heat. Dredge chicken cubes in flour seasoned with salt and pepper, and brown in the hot oil. Once the chicken is browned on all sides, squeeze the juice from one lemon over the cubes. Stir in the capers, olives and anchovy paste, and cook for at least 5 minutes to mingle the flavors, and cook the chicken.
When chicken is no longer pink, add the diced tomatoes, juice from the remaining lemon, salt, and pepper. Add pasta and cheese to the pan, and cook, stirring just until heated through.
Ingredients:
1 (12 ounce) package dried penne pasta
3 tablespoons olive oil
1 1/2 pounds skinless, boneless chicken breast halves - cubed
1 cup all-purpose flour
salt and pepper to taste
2 lemons
1/2 cup capers
40 kalamata olives, pitted and chopped
1/2 teaspoon anchovy paste
5 roma (plum) tomatoes, diced
1/2 cup Parmesan cheese
Ingredientes:
200 grs de arbigaras
2 lonchas de bacon ahumado
Mantequilla
1 diente de ajo
Careta de cerdo ibérico
Tomillo
Orégano
Sal , pimienta y aceite de oliva
Aire de almendra
350 grs de almendra fresca
20 cl crema de leche
Un chorrito de amaretto
