Menú Gastronómico Km.0
Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales
Lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario,
Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood.
la biodiversidad y la cocina de temporada
Se servirá a la mesa completa
Macaron de té matcha y anchoa artesana de Toja
Ventreska ahumada de salmón de Keia, arena de aceituna negra, tomate texturizado y corteza,
acompañado de un zumo de manzana emulsionado con arbequina
Espárrago ligeramente pasado por la brasa, cremoso de apio-nabo, avellana, crocante de anémona y perifollo
Tartare de ternera y ostra, yema y soja
Ravioli de caza, hongos en mantequilla de salvia y pimienta verde
Estragón helado, queso de oveja carranzana de cara negra y aceite de cosecha
El sabor del mar: Kokotxa de bacalao a la brasa, vegetales de costa y arroz de plancton
Foie artesano de Granja La Llueza, habitas con toques marinos de caviar deshidratado
Tradición Bilbaína, bollo de mantequilla
Leche de oveja cuajada con eneldo, Bakio-Tonic de romero
Sandwich crocante de queso Idiazábal, avellana helada, uvas y txakolí tinto
Petit fours
Bodega no incluida
80,00€
