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Menú Gastronómico Km.0


Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales

Lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario,

Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood.

la biodiversidad y la cocina de temporada

 

Se servirá a la mesa completa

 

Macaron de té matcha y anchoa artesana de Toja

Ventreska ahumada de salmón de Keia, arena de aceituna negra, tomate texturizado y corteza, 

acompañado de un zumo de manzana emulsionado con arbequina

Espárrago ligeramente pasado por la brasa, cremoso de apio-nabo, avellana, crocante de anémona y perifollo

Tartare de ternera y ostra, yema y soja

Ravioli de caza, hongos en mantequilla de salvia y pimienta verde

Estragón helado, queso de oveja carranzana de cara negra y aceite de cosecha

El sabor del mar: Kokotxa de bacalao a la brasa,  vegetales de costa y arroz de plancton

Foie artesano de Granja La Llueza, habitas con toques marinos de caviar deshidratado

Tradición Bilbaína, bollo de mantequilla

Leche de oveja cuajada con eneldo, Bakio-Tonic de romero

Sandwich crocante de queso Idiazábal, avellana helada, uvas y txakolí tinto

Petit fours

 

Bodega no incluida
 

80,00€

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