Jamón ibérico D.O. Guijuelo,

cortado a cuchillo

Pulpo asado,

con "papas arrugás" y mahonesa ligera de mojo y guisante germinado

Croquetas de jamón y hongos

Rulos crocantes de steak tartare yodado, vegetales de costa

1º premio nacional 2019, mejor tapa

La anchoa del Cantábrico

en aceite de oliva

Nuestro Steak Tartare de solomillo,

preparado al momento

Láminas de bacalao,

olivas negras y agua de tomate, espuma de anchoas ahumadas. 1º premio nacional 2009, mejor plato de bacalao

Gamba roja de Palamós,

a la brasa

El foie,

en lascas a modo carpaccio en contrastes dulces de manzana y txakoli tinto

Las alcachofas,

pasadas por la brasa, jugo de cebolla morada de Zalla y puré de patata asada

Cremoso de tomate,

estragón, queso de pastor y sardina ahumada

Arroz meloso

con fondo de crustáceos y zamburiñas, toque de Alma de Caviar

Tortiglioni salteados con salvia,

hongos y trufa negra, espumoso de parmesano

Rape con patatas en salsa verde,

berberechos

Begihaundi en su tinta

Merluza a la koskera,

yema de espárrago, guisantes y huevitos

Bacalao,

la degustación de pil-pil y bizkaina

Lubina de anzuelo a la brasa

acompañada de pétalos de cebolla y romescu

Rodaballo salvaje a la brasa,

acompañado de pétalos de cebolla y romescu

Sukalki,

estofado de ternera con patatas

Callo y morros

a la bizkaina

Chuleta de ganado mayor,

acompañada de un salteado de "patatas a los 40 ajos"

Solomillo a la broche,

reposado sobre hierbas aromáticas, acompañado de salsa Bearnesa

Paletilla de cordero lechal,

asado a baja temperatura y terminada a la brasa, boniato a la llama

Corzo,

tubérculos cremosos y crujientes

Soufflé de nueces y canela

Arenas de cacao,

chocolate, praliné y cítricos

Tarta crujiente y cremosa de Idiazábal,

membrillo y nueces heladas

Carrot cake, chocolate blanco y trufa negra

Sopa de naranja y jengibre,

calabaza caramelizada y vainilla helada