Jamón ibérico D.O. Guijuelo,

cortado a cuchillo

Pulpo asado,

con "papas arrugás" y mahonesa ligera de mojo y guisante germinado

Croquetas de jamón y hongos

Tacos de salmón ahumado de Keia,

al natural, tártara, oliva negra y aceite Picual

La anchoa del Cantábrico

en aceite de oliva

Nuestro Steak Tartare de solomillo,

preparado al momento

Pimientos verdes de Gernika

fritos

Gamba roja de Palamós,

a la brasa

Ortiguillas de mar,

fritas con mahonesa de cebollino

El foie,

en lascas a modo carpaccio en contrastes dulces de manzana y txakoli tinto

Las alcachofas,

pasadas por la brasa, jugo de cebolla morada de Zalla y puré de patata asada

Carpaccio de atún rojo,

cítricos, hierbas frescas y emulsión de yema y soja

Arroz meloso

con fondo de crustáceos y zamburiñas, toque de Alma de Caviar

Cintas de pasta fresca,

con carbonara de bonito

Pisto a la bilbaína

y láminas de bacalao al pil-pil

Begihaundi en su tinta

Merluza a la koskera,

yema de espárrago, guisantes y huevitos

Bacalao,

la degustación de pil-pil y club ranero

Lubina de anzuelo

acompañada de pétalos de cebolla y romescu

Rodaballo,

acompañado de pétalos de cebolla y romescu

Sukalki,

estofado de ternera con patatas

Callo y morros

a la bizkaina

Chuleta de ganado mayor,

acompañada de un salteado de "patatas a los 40 ajos"

Solomillo a la broche,

reposado sobre hierbas aromáticas, acompañado de salsa Bearnesa

Paletilla de cordero lechal,

asado a baja temperatura y terminada a la brasa, boniato a la llama

La Intxaursaltsa,

en leche merengada con helado de natas

Arenas de cacao,

chocolate, praliné y cítricos

Tarta crujiente y cremosa de Idiazábal,

membrillo y nueces heladas

Coco, choco, curry

Fresas maceradas en su jugo,

hierba buena, pannacota y su sorbete.