Tras la experiencia y los conocimientos adquiridos durante su intenso viaje de aprendizaje, Ricardo Pérez abordó su faceta de empresario abriendo el Restaurante Txalgorri en Mungia (Vizcaya), donde dio rienda suelta a todo su potencial y creatividad, y que compaginó con otras actuaciones, entre otras, la participación en la cena ofrecida al Rey Don Juan Carlos en la inauguración del Museo Guggenheim de Bilbao.

En 2001 da el salto a Bilbao, donde comienza su nueva aventura, el Restaurante Yandiola, que en poco tiempo ha cosechado grandes críticas y ha conquistado el favor de los vizcaínos. Ricardo Pérez es, además, colaborador habitual en programas de cocina, miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Cocineros Vizcaínos "Geugaz Jan" y socio de Eurotoques