Con una precoz vocación y sensibilidad gastronómica, Ricardo Pérez inició su recorrido hace algo más de 10 años por algunos de los exponentes más sólidos de la alta cocina.

Comenzó por el Hotel Café de París de Biarritz y siguió por el Goizeko Kabi, donde trabajó durante dos años como segundo Jefe de Cocina. Su siguiente referencia fue Martín Berasategui con quien ejerció como Jefe de Partida en su restaurante de Lasarte.

Tras proclamarse Subcampeón de España en el Certamen de Alta Cocina para Jóvenes Chefs celebrado en Vitoria en 1996, fichó por el NH Villa de Bilbao, donde empezó a perfilarse como pujante promesa de la moderna cocina de autor.